ΕΝΝΟΙΑ ΚΑΙ ΠΕΔΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ:

To ISO 22000/ HACCP είναι μία μεθοδολογία για την ανάπτυξη ενός συστήματος διασφάλισης της ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων για τον τελικό Καταναλωτή. 

Η μεθοδολογία αυτή βρίσκει εφαρμογή σε κάθε Επιχείρηση τροφίμων που μπορεί να δραστηριοποιείται σε κάθε στάδιο της εφοδιαστικής αλυσίδας, μετά την πρωτογενή παραγωγή τροφίμων, δηλαδή :

• Την παρασκευή.
• Την μεταποίηση.
• Την παραγωγή.
• Την συσκευασία.
• Την αποθήκευση.
• Την μεταφορά.
• Την διανομή.
• Την διακίνηση
• Την προσφορά προς πώληση και τη τελική διάθεση

Aναφέρεται ότι η εφαρμογή του HACCP/ ISO 22000, είναι νομοθετημένη σε εθνική και ευρωπαϊκή νομοθεσία. Τονίζεται ότι το HACCP είναι το σύστημα που υιοθετείται στην Κοινοτική Οδηγία 93/43/ΕΟΚ της 14/07/93 για την υγιεινή των τροφίμων ως η επίσημη μεθοδολογία της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ:

• Αποτύπωση της υπάρχουσας κατάστασης – Καθορισμός των στόχων – Δημιουργία Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων
• Συλλογή δεδομένων Προϊόντος – Καθορισμός χρήσης προϊόντος
• Καταγραφή Διαγράμματος Ροής – Επιβεβαίωση Διαγράμματος Ροής
• Προσδιορισμός κινδύνων & προληπτικών μέτρων
• Προσδιορισμός CCP΄s (Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) και OPRP’s (Λειτουργικά Προαπαιτούμενα Προγράμματα)
• Καθιέρωση διαδικασιών για την παρακολούθηση των CCP’s
• Καθιέρωση διαδικασιών διορθωτικών ενεργειών
• Καθιέρωση διαδικασιών τεκμηρίωσης και επαλήθευσης του συστήματος
• Σύνταξη οδηγιών, εντύπων, προδιαγραφών
• Παράδοση μέρους της Νομοθεσίας που αφορά την επιχείρησή σας
• Πιστοποίηση συστήματος κατά το πρότυπο ΕΛΟΤ EN ISO 22000 από ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης (Iσχύς πιστοποιητικού για 3 χρόνια, αξιολόγηση από τον φορέα και ανανέωση κάθε χρόνο)
• Διορθωτικές ενέργειες μετά τη πιστοποίηση
• Παρακολούθηση συστήματος

ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΑ ΟΦΕΛΗ :

• Αξιολόγηση και έλεγχος της ποιότητας των προϊόντων.
• Διασφάλιση και πρόληψη της εμφάνισης κινδύνων για την ασφάλεια και υγεία των καταναλωτών.
• Δυνατότητα προβολής της υγιεινής (από την άποψη της ασφάλειας για τον πελάτη) των τροφίμων που παράγονται.
• Μείωση του κόστους κυρίως από τη μείωση των απωλειών εσωτερικά στις φάσεις διακίνησης των τροφίμων.
• Μείωση του κινδύνου αποζημιώσεων κ.τ.λ. που τυχόν οφείλονται σε παραβάσεις του κώδικα τροφίμων κ.τ.λ.
• Εναρμόνιση της Επιχείρησης με τη νομοθεσία.

ΛΟΓΟΙ ΥΙΟΘΕΤΗΣΗΣ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΗΑCCP/ ISO 2200

1. Πιέσεις από το εξωτερικό επιχειρηματικό περιβάλλον, π.χ.:
   • Δημόσιοι Διαγωνισμοί
   • Στρατηγική και ενέργειες του ανταγωνισμού.
   • Απαιτήσεις και ανάγκες Προμηθευτών και Πελατών.
   • Απαιτήσεις της Νομοθεσίας.
2. Εσωτερικές Ανάγκες, π.χ. :
   • Προβλήματα ποιότητας, και οργάνωσής της.
   • Βελτίωση οργανωτικής δομής για την αποτελεσματική διοίκηση της ποιότητας.
3. Επιχειρηματική Στρατηγική, π.χ.
   • ενδεχόμενο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα μέσα από αποτελεσματική επικοινωνία της ποιότητας των προϊόντων και της διασφάλισης της υγιεινής και ασφάλειας για τον τελικό Καταναλωτή.